Olá pessoal, as festas de fim de ano se aproximam, e quem não gosta de um bom panetone?? Então aí vai duas receitinhas, uma de panetone doce e outra de salgado, que por sinal é divino!!!!
Foi retirado do site CYBER COOK.
Mas antes da receita vou publicar a História do panetone.
A história do panetone tem origem em uma história de amor. Tudo começou, no século 15, quando um jovem milanês membro da família Atellini, se apaixonou pela linda filha do padeiro, chamado Toni, que por sua vez não aprovava o namoro. Para impressionar o padeiro, o rapaz disfarçou-se de ajudante de padeiro e passados alguns dias de trabalho inventou um maravilhoso pão naturalmente fermentado e com frutas, de extrema delicadeza e de sabor especial. Sem falar na forma do pão que totalmente diferente. A superfície foi moldado no formato de uma cúpula de igreja. O jovem presenteou o futuro sogro com o pão.
O sucesso do pão foi imediato e a nova iguaria passou a ser conhecida como o pão da padaria do Toni, depois pão do Toni e com o tempo, simplesmente, Panetone. Desse dia em diante a padaria ganhou muito movimento, o que fez a família ficar rica.
Existem outras duas versões sobre a história do panetone. Uma dela diz que ele foi inventado pelo mestre-cuca Gian Galeazzo Visconti, primeiro duque de Milão, que preparou a iguaria para uma festa em 1395.
A última versão conta que um certo Ughetto resolveu se empregar em uma padaria para poder ficar pertinho da sua amada Adalgisa, filha do dono. Ali ele teria inventado o panetone, entre 1300 e 1400. Feliz com a novidade, o padeiro permitiu que Ughetto se casasse com Adalgisa.
Pandoro: outro pão típico de natal
Trata-se de um pão que nasceu em Verona e tem este nome devido à uma história contada às crianças: quem o comesse iria ao Paraíso com os anjos. O pandoro é mais macio do que o panetone, não tem uva-passa ou frutas cristalizadas dentro e se come com açúcar de confeiteiro na superfície.
Panetone de Frios
Ingredientes
Massa
- 60 g de fermento para pão
- 3 ovos inteiros
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 2 copos de leite
- 1 copo de água
- 1 xícara (chá) de queijo ralado
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 900 g de farinha de trigo
- 1 colher (café) de essência de panetone
Recheio
- 300 g de frios variados cortada em tiras
- 150 g de queijo provolone cortado em cubos
- 1 xícara (chá) de uva passa branca
- 1 colher (sopa) de orégano
Modo de Preparo
Bata no liquidificador o leite, os ovos, o óleo, o fermento esfarelado, a essência de panetone e o queijo ralado. Reserve. Em uma vasilha grande, coloque a farinha, despeje sobre ela o líquido do liquidificador, sal e o açúcar. Misture até se agregarem todos os ingredientes. Divida a massa em 4 partes para panetones de 500 g. Para o Recheio: misture numa vasilha todos os ingredientes e distribua bem, incorporando à massa. Arrume-os em formas de papel próprias para panetone e deixe dobrar de volume. Leve ao forno a (150°C) por 30 minutos.
Panetone de Frutas Cristalizadas
Esponja
- 100 g de fermento biológico fresco
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 1/2 xícaras (chá) de leite morno
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Massa
- 1 kg de farinha de trigo especial
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 6 ovos
- 150 g de margarina
- casca ralada de uma laranja
- casca ralada de 1 limão
- 1 xícara (café) de conhaque
- 2 colheres (sopa) de essência de panetone
Recheio
- 200 g de frutas cristalizadas
- 150 g de uvas passas
- canela em pó a gosto
Modo de Preparo
Para a Esponja: coloque o fermento em uma vasilha grande, que caiba umas quatro vezes os ingredientes que serão utilizados. Despeje o açúcar. Com uma colher, ajude o açúcar a desmanchar o fermento. Quando não houver mais pedacinhos e o fermento tenha se transformado em líquido, junte o leite morno e a farinha. Mexa bem até que se torne homogêneo. Cubra com um pano limpo e deixe crescer, até que dobre de volume. Para a Massa: numa bacia ou na batedeira, junte a esponja de fermento, os ovos, a margarina, cascas de limão e laranja, o conhaque e a essência de panetone. Junte 1/2 kg de farinha e mexa para que fique tudo ligado. Despeje essa massa sobre uma superfície lisa e comece a trabalhá-la no método do "estica e puxa". Isto é: puxe a massa com os dedos abertos, em sua direção, rasgando-a e empurre-a de volta com o pulso. Vá colocando farinha, aos poucos, sem parar de trabalhar a massa. Verá que, mesmo colocando a farinha, a massa continua mole e grudenta. É assim mesmo. Junte toda a massa espalhada com o auxílio de uma espátula e trabalhe mais um pouco, enfarinhando a mesa (cuidado, use pouca farinha, senão obterá um panetone mais seco). Isso faz com que se torne mais firme. Mas, atenção: a massa do panetone é uma massa mole, não é igual à do pão. Para o Recheio: misture todos os ingredientes. Montagem: divida a massa em quatro partes. Com as mãos, abra como um rocambole grosseiro. Espalhe as frutas sobre a massa aberta, feche e movimente-a girando com as mãos, enrolando-a para que o recheio penetre na massa. Coloque em uma forma de papel ou outra e deixe crescer até que dobre de volume. Faça piques em forma de cruz com uma gilete ou tesoura, pincele gemas batidas na superfície. Leve ao forno pré-aquecido a (200°C), até que esteja assado por dentro (pode verificar isso usando um palito de churrasco). Isso pode demorar de 45 minutos a 1 hora e pouco, dependendo do seu forno.
Para quem quer ganhar um extra no fim de ano, acho que vale a pena.
Beijos e até mais.
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