Bate papo sobre culinária, receitas, mundo do vinho e tudo mais sobre o maravilhoso mundo da gastronomia.
Boas dicas. Lopes, tem um Programa na Band... RECEBER BEM, O RITUAL E A ARTE JÁ ESTÃO NO BRASIL Lopes, O Homem do vinho. Decorar com flores, dar requinte e conforto para seus convidados, qual o melhor dia? Hora? Almoço ou Jantar? Montar a mesa com o melhor dos pratos, talheres, copos modernos de cristais para vinho e água, guardanapos de linho, dois a três dias de preocupação e cuidados com o que servir, quem irá servir? Quem será que vai cozinhar? Quem será o chef? O brasileiro está entre os mais receptivos e acolhedores povos do mundo, até é classificado entre os 10 que melhor recebe em suas casas. Os almoços e jantares são sempre quentes, charmosos e carinhosos. Porque não nos sofisticamos e buscamos seguir um ritual conhecido como ¿perfeito¿ no mundo da eno-gastronomia. Vocês vão ver agora como combinar melhor todo o ritual anterior com a arte de servir bons vinhos. Às vezes as pessoas evitam este tema, pois acham que vão gastar demais, minha intenção é que todos tenham acesso a estes momentos dentro do custo possível de cada um e saiam da mesmice, oferecendo almoços, jantares ou festas sem nenhum charme no serviço, na comida, no vinho ou nos copos. Todo almoço ou jantar é muito parecido, é muito importante seguir as tradições seculares, harmonizando o prato e o vinho pelo seu encorpamento. - Receba a porta com a mais espiritual e alegre das bebidas = O champagne, com appetizers e delicadezas gastronômicas. - Busque servir o primeiro prato leve, como peixes, frutos do mar, carnes brancas, etc, e combine com um bom vinho branco seco. - No prato principal, sirva algo mais encorpado, caças, pastas ou carnes diversas, ao molho com mais personalidade e combine com o que você puder servir de melhor em vinhos tintos. - Na sobremesa, nunca esqueça de servir um vinho doce, branco ou tinto combinando com o tipo da sobremesa, exemplos: os vinhos brancos doces são para as sobremesas mais delicadas, os tintos acompanham melhor as sobremesas a base de chocolate (O Porto). O básico é isto, mas existem algumas diferentes formas de servir, como receber com um bom vinho do porto. Na entrada servir um doce Sauternes com foie gras, vinhos doces com queijos fortes, vinhos tintos com queijos leves e até bebericar um vinho doce após o café, junto com o charuto. Cuidado! Se você for receber apreciadores de charuto, prepare o ambiente para tal e também não se esqueça de trocar os copos adequados para cada vinho, este ritual é um dos mais sofisticados. Para você, minhas sugestões de vinhos em tais categorias: A quantidade normal é de 1 garrafa para 2 ou 3 pessoas. DIA-A-DIA *Para receber: Prosecco di Valdobbiadene Col di Salici (Veneto) Espumante Italiano, sensacional, leve, frutado, com final seco e agradável. *1º Prato: Chardonnay 2001 Viña Errazuriz - (Chile) -Vinho branco de grande personalidade, paladar excepcional, linda cor e gosto de frutas cítricas. *Prato principal: Rosso di Montalcino 98 Frescobaldi - (Itália) -Tinto fantástico, frutas vermelhas, personalidade forte, bem delineado, final maduro. *Sobremesa: Muscat Beaumes de Venise 99 Vidal Fleury - (França) -Vinho clássico da França região de Vidal Fleury, harmonioso, bem equilibrado, com aromas de frutas vermelhas intensas. MOMENTO ESPECIAL *Para receber: Champagne Brut Réserve Billecart-Salmon - (França) -A fineza deste champagne aparece como uma suprema elegância na gama aromática e as borbulhas finíssimas. *1º Prato: Chablis 1er Cru -Cote de Léchet- 98 La Chablisienne ¿ (França) -Grande Chablis da famosa Cave La Chablisienne, tem cor brilhante, aromas florais delicados e toque mineral. *Prato principal: Corton Grand Cru -Renardes- 95 Domaine Prince Florent de Mérode - (França) -Um dos Grands Crus mais intenso e delicado desenvolve incríveis aromas complexos de cereja, alcaçuz e couro. *Sobremesa: Château Bouyot 98 Sauternes - (França) -Um Sauternes de cor dourada brilhante, persistência aromática de frutas secas, na boca é doce e complexo. MOMENTO SOFISTICADO *Para receber: Champagne Blanc de Blancs Millésime 95 Billecart-Salmon - (França) -Elaborada somente com uvas brancas e com a excepcional safra de 95, impressionante pela fineza e persistência na boca. *1° Prato: Puligny Montrachet 1er Cru -Les Perrières- 98 Domaine Etienne Sauzet - (França) -Expressão maxima da uva chardonnay, é uma extraordinária sinfonia de aromas frutados, amêndoas e brioche. *Prato principal: Château Haut Brion 94 Pessac-Léognan - (França) -1er Grand Cru Classe impressionante pela concentração, profundidade e elegância dos aromas. Uma garrafa de exceção! *Sobremesa: Château Rieussec 94 Sauternes - (França) -Os aromas de rosas e especiarias extravagantes conferem a este licoroso uma dimensão superior. Observação: Os vinhos poderão ser outros, claro! Argentinos, Californianos, Australianos, Espanhóis, Portugueses, desde que o nível seja equivalente. Lopes, é o sommelier responsável pela importadora TERROIR, a maioria dos vinhos, com certeza são encontrados lá, e nem todos eles são para os bolsos dos mortais, mas enfim dar a dica não custa nada. Abraços posted by ROMAINE CARELLI 10:30 AM . . .
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