Esse artigo foi publicado no site Sabores & Letras onde tenho uma coluna.

Que tempero é esse?


Semana passada fui a uma palestra da jornalista e crítica de gastronomia, Luciana Fróes, e em determinado momento da palestra, ela comenta a respeito da facilidade que temos de encontrar produtos e ingredientes hoje no mercado.

Antigamente (e olha que nem sou tão velha assim), era uma peregrinação se conseguir determinado ingrediente, tempero, arroz para risoto, cogumelos então nem se fala!

Mas, com essa conversa do fácil - difícil, lembrei de alguns ingredientes e temperos esquecidos e até meio incompreendidos, e resolvi falar de um deles.

O Cardamomo.

Mas que tempero é esse?

Pra que serve, onde encontro?
O Cardamomo é uma árvore de grande porte, pertencente à família das zingiberáceas, amesma do gengibre, com folhas grandes, flores brancas e frutos secos de coloração esverdeada ou branca, que, contém em seu interior sementes negras e aromáticas.

Como quase todas as ervas aromáticas o cardamomo também possui propriedades medicinais.

Encontramos o cardamomo em três espécies:

Elettaria (cardamomo verde) - Encontrado na Índia até a Malásia.
Além de ser usada como especiaria, essa espécie é utilizada como masticatório, trata infecções na gengiva e nos dentes, previne inflamações na garganta. Em algumas referências, ainda é citado como antídoto para o veneno de algumas cobras e escorpiões.

Amomum (conhecido também como Kravan, cardamomo de Java, grãos da guiné...) Sua predominância é a Ásia e Austrália, muito utilizada na medicina tradicional chinesa, serve para tratar de dores estomacais, constipações, disenteria e outros problemas digestivos.
Aframomum (cardamomo de Madagascar) - África e claro, Madagascar.
O Cardamomo vem sendo muito difundido na culinária árabe, nos seu kibes, Arabian coffe, mas na verdade, isso acontece por que os árabes aprenderam a trabalhar bem com esse grão, que possui um perfume delicioso.

O Café com cardamomo tem aroma e gosto inconfundível.

Essa história de café com esse grão, tem lá suas aplicabilidades, explicações, e uma das mais difundidas é a influência na libido.

Segundo as más línguas o café tem sua propriedade de "baixar a libido" vamos por assim dizer, e o cardamomo com suas propriedades afrodisíacas, é adicionado ao café para que a virilidade dos árabes e povos do Oriente Médio, não seja posto a prova.

Bom, e para experimentar todas as beneces do Cardamomo, seguem duas dicas especiais.

Sempre antes de começar qualquer trabalho você deve preparar seu mise em place, ou seja, providenciar os ingredientes, picar, socar, abrir, ralar, medir as quantidades, e só então começar.



LASSI* DE CARDAMOMO E ÁGUA DE ROSAS
INGREDIENTES

¼ de xícara de açúcar

¼ de xícara de água fervente

04 sementes de cardamomo (a parte interna da casca)

02 xícaras de iogurte natural

01 a 02 xícaras de água

01 colher de chá de água de rosas

02 cubos de gelo

PREPARO

Dissolva o açúcar na água fervente e espere esfriar. Soque bem as sementes de cardamomo.

Bate no liquidificador todos os ingredientes menos a água.

Acrescente a água aos poucos até obter uma consistência bem cremosa.

Sirva bem gelado.

Lassi, nada mais é do que uma bebida feita de iogurte e suco de frutas.

SOPA DE FRANGO COM CARDAMOMO
Ingredientes:

01 frango médio
+ ou - 04 copos (gdes) de água
2 cebolas cortadas em pétalas
sal
pimenta síria
cardamomo
suco de 1 limão

PREPARO

Ferva a água com a cebola, o sal, pimenta e o cardamomo, acrescente o frango nesta água e deixe-o cozinhando em fogo médio.

Retire o frango quando ele estiver cozido, corte em pedaços e reserve.

Acrescente ao caldo macarrão fidelini ou outro próprio para sopas,de sua preferência.

Acrescente novamente o frango depois de seguir a dica.

DICA

Cubra o frango com um cebola ralada, sal, pimenta e o suco de limão, deixe-o esfriar, e retire a cebola e dê uma passada em azeite bem quente, aproximadamente 1 colher de sopa.

Quanto ao poder afrodisíaco da sopa, me digam depois...

posted by ROMAINE CARELLI 3:06 PM

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